1 kg di carne di capra
500 g di Fagioli Bian
chi di Pigna
˝ litro di vino Rossese di
Dolceacqua DOC
1 cipolla
aglio, rosmarino, alloro, sale e
pepe q.b.
Olio Extravergine di oliva della
riviera ligure di ponente
La carne di capra si fa cuocere
e dorare con olio extravergine di oliva caldo in una
casseruola. Si aggiunge mezzo litro di Rossese di
Dolceacqua e si fa consumar, si aggiunge sale, pepe, un
rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio
di aglio e una cipolla tagliata a pezzetti. Coprire di
acqua e lasciare cuocere un'ora e mezza circa
rimescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo.
Quando la carne č cotta, si
aggiungono i Fagioli Bianchi di Pigna precedentemente
ammollati e si copre nuovamente il tutto con del brodo.
Si mette il coperchio e si lascia a fuoco lento per
mezz'ora.
La capra e fagioli č cotta
quando l'acqua č tutta consumata , i fagioli quasi
sfatti e sul fondo della casseruola č depositato un sugo
che “lega” bene la capra ed i fagioli.
Si serve caldo e come si diceva
un tempo: “Carne di capra e legna di fico, invita
l'amico”.
