Ristorante Balzi Rossi – Ventimiglia
www.ristorantebalzirossi.com
(Tempo
di cottura 1 ora circa)
Ingredienti per 4 persone:
250 g di Fagioli
Bianchi di Pigna
18 gamberi
1
porro
1
patata
Un bicchiere Olio
Extravergine di oliva della riviera ligure di ponente
brodo di pollo
sale e pepe q.b.
Tagliare a piccoli pezzi il porro e la patata in una
piccola pentola assieme all'olio e fare un soffritto;
aggiungere i fagioli bianchi messi in ammollo per 5 ore
poi il brodo di pollo e fare bollire il tutto, quando i
fagioli saranno cotti, scolare e passare al setaccio e
fare una crema un po' densa.
Servire
la crema di fagioli, aggiungendo le code dei gamberi
fatti cuocere già in precedenza, con un filo d'olio
d'oliva, sale e pepe.
