500 g di Fagioli Bianchi di
Pigna
500 g di totanetti di taglia
medio piccola
aglio e rosmarino q.b.
Olio Extravergine di oliva
della riviera ligure di ponente
Pulire i totanetti e lasciarli
interi. Far cuocere i Fagioli, precedentemente
ammollati per 12 h, in acqua aromatizzata con
uno spicchio di aglio e rosmarino, per circa 30
minuti.
Una volta cotti si scolano e
si passano al setaccio in modo da ottenere un
purč. Amalgamare il purč on un po' di acqua di
cottura dei fagioli in modo da ottenere la
giusta morbidezza. Tenerlo in caldo.
In una padella antiaderente
con un po' di olio e rosmarino saltare i
totanetti interi per 3-4 minuti.
Servire stendendo sul piatto
uno strato di purč di Fagioli Bianchi di pigna e
adagiando sopra i totanetti ben caldi. Condire
con un filo di Olio Extravergine di oliva della
riviera ligure di ponente.
