Il classico piatto utilizzato per degustare
al meglio la sottigliezza della buccia e la
morbidezza della sua pasta è la semplice
insalata di fagioli condita con un filo di olio
extra vergine di oliva, un goccino di aceto e
uno spicchio di aglio di Vessalico, anche se la
sua estrema delicatezza rende questo prodotto
particolarmente adatto agli accostamenti con il
pesce tipici dei ristoranti della costa.
Abbiamo qui di seguito raccolto dai migliori
ristoranti che il Consorzio rifornisce alcune
ricette a base di Fagioli Bianchi di Pigna:
Crema
di Fagioli Bianchi di pigna con gamberi -
Ristorante Balzi Rossi (Ventimiglia)
Polpo con Fagioli
Bianchi di Pigna - Ristorante La Cicale
(Bordighera) e Ristorante Balzi Rossi
Passatina di
Fagioli di Pigna con totanetti al rosmarino -
Ristorante La Playa (Ospedaletti)
Fagioli Bianchi di
Pigna e "bueletti" di stoccafisso - Ristorante
Piombo (Isolabona)
Capra e Fagioli -
Ristorante Le Terme (Castelvittorio)
