Da qualche anno in azienda
viene coltivato il Fagiolo Bianco di Pigna, un rinomatissimo
prodotto tipico della zona, presidio Slow-food che sta
acquistando sempre maggiori consensi ed importanza
economica, tanto che ogni anno vengono seminate maggiori
quantità di questo prodotto.
Particolare significativo dell’importanza del Fagiolo Bianco
di Pigna
è il numero sempre crescente di tentativi di imitazione che
ha portato alla creazione di un Consorzio di Tutela che
prevede la commercializzazione dei preziosi fagioli in
sacchetti di tela contraddistinti dal marchio qui riportato
e da un cartellino sul quale è impresso il nome
dell’azienda produttrice, la data entro cui è preferibile
consumare il prodotto ed una ricetta per degustare al meglio
il prodotto. Al fine di evitare qualsiasi manomissione la
confezione è poi chiusa con un piombino che porta la sigla
del consorzio.
"Il fagiolo è probabilmente una
delle mie verdure preferite, ma difficilmente potrei nascondere la
mia preferenza per i fagioli coltivati a Pigna, un paesino del
XVesimo secolo situato nella Val di Nervia, in Liguria, poco
distante da Ventimiglia. La mia ossessione, all`inizio di settembre,
è di procurarmene: vengono venduti a peso d`oro e non sono l`unico
sul mercato. Comprare qualche chilo di questi fagioli di Pigna a
volte si rivela essere una vera impresa. (…) Conditi con un filo di
olio d`oliva per dargli più morbidezza, profumati con odori freschi,
aglio, sedano, rosmarino e alloro, sono deliziosi tiepidi. Si
mescolano meravigliosamente con del tonno sbriciolato, fettine di
polpo o prezzemolo tritato. (…) li adoro nel loro brodo, morbidi, al
quale aggiungo dei raviolini di pecorino e di ricotta di pecora."
Questo è quanto dice il grande chef francese Alain Ducasse
nel suo "Dizionario Amoroso della Cucina".
Il Fagiolo di Pigna ha un aspetto rosato, tendente al beige, un
chicco medio piccolo molto tondeggiante, una pelle sottile, tenera e
trasparente, mentre la sua pasta è compatta ma morbida, poco sapido,
dal gusto delicato con note di castagne e noci fresche.
Insomma, una prelibatezza dal sapore
incomparabile, insieme delicato e autentico.
