Nous produisons ces fèves, qui sont une Sentinelle Slow Food, avec beaucoup d'amour.
Le haricot blanc de Pigna est cultivé sur des terrasses sèches dans les communes de Pigna et de Castelvittorio.
Il a besoin d'eau calcaire et d'un sol bien drainé. Il est semé en juin et récolté en septembre, lorsque la légumineuse est sèche. Une fois récoltée, la fève est décortiquée et finie de sécher de manière naturelle, à l'extérieur au soleil.
Le Haricot Blanc de Pigna a un aspect rosé et sa texture est ferme et douce avec une peau délicate et fine, un vrai régal pour les palais les plus fins.
